有志甜點麵包師必讀---PAUL讓巴黎人幸福的好滋味－寧靜海遊記

居住法國台灣杰希嘉(Jessica C)女士的好書「PAUL讓巴黎人幸福的好滋味」，書前半部介紹幾家法國堅持的麵包店：

(1) AU PAIN BIEN CUIT(烤焦麵包專門店)：111, boulevard Haussmamn 75008 Paris，Tel 01-42-65-06-25

(2) Poilane 麵包店：堅持只賣以柴火烘焙的自然發酵全麥麵包，不賣棍子麵包

Address：8, rue de Cherche-Midi 75006 Paris，及49, boulevard de Grenelle 75015 Paris兩家店

Poilane網頁http://www.poilane.com/index.php?lang=en

(3)Max Poilane麵包店：巴黎有三家店Address：87, rue Brancion 75015 Paris Tel 01-48-28-45-90

(4) Chez Maitre Paul：12, rue Monsier le Prinse 75006 Paris

(5) 法國有機麵包店MOISAN le pain bio a lancienne：巴黎共有8家分店，其中兩家地址：2 rue de Bazeilles 75005 Paris (週四公休)，及6, boulevard Denain 75010 Paris(週日公休)

(6) des GATEAUX & du PAIN 甜點與麵包店：63, boulevard Pasteur 75015 Paris，一位來自普羅旺斯的女性師傅Claire Damon所開。

讀完後最讓人感動的是Max Poilane的一句話：「做麵包的技藝，一年可以學會，兩年足以精通；但是如果沒有對麵包與對這行業的愛，再多的本事也是空。」可作為台灣有志麵包師的年輕人座右銘。

在80頁敘述弟弟Lionel Poilane所開設的「Poilane麵包店」，弟弟繼承人女兒Apollonia控告伯父Max Poilane所開的「Max Poilane麵包店」，使用Poilane的名稱，結果地院判決其伯父仍可使用Max Poilane，相信顧客的味覺是法官，誰好吃生意就會絡繹不絕，或各有半邊天。

書後半部敘述法國麵包第一大品牌「PAUL」的興起故事，對於麵包原料不忌諱的公開，因為PAUL與其供應商有一世紀的合作默契，獨家提供給PAUL；建議此書也能給台灣食品業一個榜樣：錢需賺，但給顧客安全安心的食物，是一個企業的良心與監持。法國麵包第一大品牌「PAUL」網頁http://www.paul.fr/